Cómo hacer el pan

Ingredientes:

• 300 g de harina para molde de 21 cm (Molde de 17 cm 200g, y molde de 14 cm 100g)
• 130 ml de agua para molde de 21 cm (Molde de 17 cm 85 ml, y molde de 14 cm 45 ml)

Pasos a seguir:

Es recomendable ser estrictos con las medidas, un peso digital ayuda mucho a conseguir una masa perfecta. Podemos pesar el agua, ya que la medida en gramos del agua es prácticamente la misma que en mililitros. Mezclar los ingredientes y amasar durante 15 – 20 min. La masa estará lista cuando sea uniforme y no se pegue nada en las manos. No tiene que quedar pegajosa, ni blanda. Se podría decir que debe quedar un poco dura.

Cuando esté la masa lista, se coloca sobre un papel apto para horno (evitar el papel de aluminio) y se extiende con el rodillo hasta conseguir un tamaño algo superior al molde. Al estar la masa dura, cuesta bastante extender la masa, eso es bueno. Se espolvorea un poco harina sobre la masa sin dejar grumos. De esta manera, se consigue que la masa se pegue lo mínimo al molde y se saque con facilidad.

Después, se presiona con fuerza el molde, incidiendo sobre los bordes para cortar la masa, y en el resto del molde para marcar bien el dibujo. Se retira el exceso de masa con la mano. Ahora, se retira el molde. Presiona los topes laterales con tus pulgares mientras levantas ligeramente el molde, haz lo mismo con el tope inferior y superior. El molde tiene que salir limpio y con facilidad. Si hay masa en el molde y esta se ha estirado como “un chicle” al retirar el molde, quiere decir que la masa no está bien hecha y está demasiado blanda y pegajosa.

Por último, para evitar que la masa se hinche y aparezcan burbujas, hay que pinchar con un alfiler toda la superficie.

Precalentar el horno a 140 – 150 ºC. Deberá estar entre 20 o 30 min. El modo ventilador tiene buenos resultados, pero la temperatura, el tiempo y el modo del horno es más subjetivo. Cada horno es distinto, pero en todo caso, la temperatura tiene que ser baja por un tiempo prolongado, para evitar que no quede crudo por dentro.

Introduce el pan en la bolsa de tela. No envuelvas el pan en papel de albal o aluminio, ya que este tipo de envoltorio condensa el calor y provoca que el pan se humedezca. La bolsa permite que el pan “respire” y no se estropee.

Nuestro molde